मूंग दाल घेवर एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो त्योहारी सीज़न के दौरान, विशेष रूप से भारत के उत्तरी भागों में लोकप्रिय रूप से तैयार की जाती है और इसका आनंद लिया जाता है। यह आमतौर पर तीज के त्यौहार और अन्य उत्सव के अवसरों से जुड़ा हुआ है। घेवर एक डीप-फ्राइड मीठा केक है जिसकी बनावट अनोखी होती है और इसके ऊपर अक्सर विभिन्न प्रकार के सिरप, मेवे और कभी-कभी आइसक्रीम भी डाली जाती है।
मूंग दाल घेवर कैसे बनाया जाता है इसका एक बुनियादी विवरण यहां दिया गया है:
सामग्री:
मूंग दाल (हरे चने की दाल)
बहु – उद्देश्यीय आटा
घी (स्पष्ट मक्खन)
दूध
पानी
इलायची पाउडर
केसर के धागे (स्वाद और रंग के लिए)
चीनी
कटे हुए मेवे (जैसे बादाम, पिस्ता)
निर्देश:
मूंग दाल मिश्रण तैयार करना:
मूंग दाल को कुछ घंटों के लिए भिगो दें और फिर इसे बारीक पीसकर पेस्ट बना लें।
एक पैन में घी गरम करें और मूंग दाल के पेस्ट को सुनहरा भूरा होने और अच्छी खुशबू आने तक भून लें। इससे दाल का कच्चा स्वाद दूर हो जाता है.
घेवर बैटर बनाना:
एक मिक्सिंग बाउल में, मैदा, भुनी हुई मूंग दाल का कुछ मिश्रण, दूध और पानी मिलाकर एक चिकना घोल बना लें। इसकी स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए।
घेवर तलना:
– तलने के लिए एक गहरे पैन में घी गर्म करें.
घेवर के सांचों के विभिन्न डिज़ाइन उपलब्ध हैं। बैटर को सांचे के माध्यम से गर्म घी में डाला जाता है, जिससे बीच में छेद के साथ एक गोलाकार आकार बनता है। जैसे-जैसे यह पकता है, यह फूल जाता है और सुनहरे भूरे रंग का हो जाता है।
पकने के बाद घेवर को सावधानी से सांचे से निकालें और अतिरिक्त घी निकलने दें।
सिरप तैयार करना:
एक अलग पैन में, चीनी को पानी में घोलकर चाशनी बनाएं और इसे तब तक पकाएं जब तक यह चिपचिपी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
चाशनी में स्वाद के लिए केसर के धागे और इलायची पाउडर मिला दीजिये.
घेवर को असेंबल करना:
तले हुए घेवर को गर्म चीनी की चाशनी में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से लेपित हो गया है। इसे कुछ मिनट तक भीगने दें, जिससे चाशनी केक के अंदर घुस जाए।
सजावट:
एक बार जब घेवर चाशनी को सोख लेता है, तो उसके ऊपर बचा हुआ मूंग दाल का मिश्रण, कटे हुए मेवे, और कभी-कभी उत्सव के स्पर्श के लिए खाने योग्य चांदी या सोने की पन्नी भी डाल दी जाती है।
मूंग दाल घेवर एक श्रमसाध्य व्यंजन है जिसे सही बनावट और रूप देने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है। यह समृद्ध, स्वादिष्ट और विशेष अवसरों के लिए एक आनंददायक व्यंजन है। कुरकुरे घेवर, मीठी चाशनी और अखरोट की टॉपिंग के बीच बनावट और स्वाद का संतुलन ही इस मिठाई को इतना अनोखा और यादगार बनाता है।
