सामग्री :-2 बड़े कच्चे हरे आम
2 बड़े चम्मच सरसों के दाने
1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
1 बड़ा चम्मच कलौंजी (कलौंजी)
1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपनी पसंद के मसाले के अनुसार समायोजित करें)
1 बड़ा चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
1/2 कप सरसों का तेल (या कोई अन्य वनस्पति तेल)
1 चम्मच हींग (हिंग)
निर्देश:
आमों को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. आम को छोटे छोटे टुकडों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
एक सूखे पैन में, सरसों के बीज, मेथी के बीज, सौंफ के बीज और कलौंजी को तब तक भूनें जब तक कि वे अपनी सुगंध न छोड़ दें। उन्हें ठंडा होने दें और ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके उन्हें दरदरा पीस लें।
एक मिक्सिंग बाउल में आम के टुकड़े, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और पिसा मसाला पाउडर डालें। जब तक आम के टुकड़ों पर मसाले की परत न चढ़ जाए तब तक अच्छे से मिलाएं।
एक पैन में सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। आँच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
ठंडे किये हुए तेल में हींग डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. इस तड़के वाले तेल को आम और मसाले के मिश्रण के ऊपर डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं कि सभी आम के टुकड़े तेल और मसालों के साथ लेपित हो जाएं।
आम के अचार को एक साफ, हवाबंद कांच के जार में भर कर रख लीजिये. आम के टुकड़ों को मजबूती से नीचे दबाएं ताकि कोई हवा का अंतर न रहे। ध्यान रहे कि अचार पूरी तरह से तेल में डूबा हुआ हो.
आम के अचार के जार को कम से कम 3-4 दिनों के लिए सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें ताकि इसका स्वाद बढ़ सके. मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को दिन में एक बार हिलाएं।
कुछ दिनों बाद आम का अचार खाने के लिये तैयार हो जायेगा. इसे रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।
नोट: अचार समय के साथ पानी छोड़ सकता है। यदि ऐसा होता है, तो परोसने से पहले बस इसे एक अच्छा मिश्रण दें।
अपने घर के बने आम के अचार का भोजन के साथ स्वादिष्ट रूप से आनंद लें, विशेष रूप से भारतीय ब्रेड, चावल के व्यंजन या स्नैक्स के साथ।
