बथुआ (या बथु) कचौरी एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय नाश्ता है जो बथुआ के पत्तों और मसालों को भरकर कुरकुरी डीप-फ्राइड पेस्ट्री शेल में लपेटकर बनाया जाता है। यहां बथुआ कचौरी बनाने की सरल विधि दी गई है:
सामग्री:
आटे के लिए:
1 कप मैदा
2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
नमक की एक चुटकी
गूंधने के लिए पानी
भरने के लिए:
2 कप ताज़ा बथुए के पत्ते (मेमने के क्वार्टर), साफ, धोए हुए, और बारीक कटे हुए
1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (अपनी पसंद के मसाले के अनुसार समायोजित करें)
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच अजवाइन
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपनी पसंद के अनुसार मसाले के अनुसार समायोजित करें)
1/2 चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल तलने के लिए
डीप फ्राई करने के लिए:
वनस्पति तेल
निर्देश:
आटा तैयार करें:
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, एक चुटकी नमक और घी डालें।
अपनी उँगलियों की सहायता से आटे में घी मिलाइये जब तक कि यह मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाये।
धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को चिकना और सख्त आटा गूंथ लें।
आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
भरावन तैयार करें:
मध्यम आंच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।
जीरा और अजवाइन डालें. उन्हें फूटने दो.
कटी हुई हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।
इसमें बारीक कटी हुई बथुए की पत्तियां डालें और उनके सूखने और नमी सूखने तक भून लें। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे.
लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक भून लें।
भरावन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
कचौरी इकट्ठा करें:
बचे हुए आटे को छोटे, बराबर आकार के गोले में बाँट लें।
प्रत्येक गेंद को लगभग 3 इंच व्यास वाली एक छोटी डिस्क में रोल करें।
डिस्क के बीच में एक चम्मच बथुआ का भरावन रखें।
कचौरी को सील करने के लिए ऊपर से चुटकी बजाते हुए, भराई को घेरने के लिए डिस्क के किनारों को इकट्ठा करें।
कचौरी को डीप फ्राई करें: मध्यम-तेज़ आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
– तेल गर्म होने पर इसमें सावधानी से कचौरियां डालें और इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें.
कचौरी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
बथुए की कचौरी को चटनी या अपनी पसंद के किसी भी व्यंजन के साथ गरमागरम परोसें।
स्वादिष्ट और तृप्तिदायक नाश्ते के रूप में अपने घर में बनी बथुआ कचौरी का आनंद लें!
