रागी मोमो एक स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ता या भोजन है जो रागी (फिंगर बाजरा) के आटे से बनाया जाता है और स्वादिष्ट सब्जी की स्टफिंग से भरा होता है। यहां रागी मोमो बनाने की मूल विधि दी गई है:
सामग्री:-रागी मोमो आटा के लिए:
1 कप रागी आटा
1/4 कप गेहूं का आटा (वैकल्पिक, बाइंडिंग के लिए)
पानी (आवश्यकतानुसार)
नमक की एक चुटकी
सब्जी भरने के लिए:
1 कप बारीक कटी मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च आदि)
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
1/2 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक काट लें
1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
1 बड़ा चम्मच तेल
नमक स्वाद अनुसार
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
मसाला के लिए सोया सॉस या कोई पसंदीदा सॉस (वैकल्पिक)
निर्देश:
रागी मोमो आटा के लिए:
एक मिश्रण कटोरे में, रागी का आटा और गेहूं का आटा (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
एक चुटकी नमक डालें.
धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को चिकना और लचीला आटा गूंथ लें। आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं.
आटे को गीले कपड़े से ढककर लगभग 20-30 मिनट के लिए रख दीजिए.
सब्जी भरने के लिए:
एक पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
बारीक कटी हुई मिश्रित सब्जियाँ डालें और कुछ मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि वे थोड़ी नरम न हो जाएँ लेकिन फिर भी उनमें कुरकुरापन आ जाए।
सब्जियों में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च पाउडर और सोया सॉस या कोई पसंदीदा सॉस डालें। मसाला को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
भरावन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
संयोजन और स्टीमिंग:
रागी के आटे का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे एक गेंद में रोल करें। एक छोटी सी डिस्क बनाने के लिए इसे अपने हाथ की हथेली में चपटा करें।
डिस्क के बीच में एक चम्मच सब्जी का भरावन रखें।
फिलिंग के ऊपर डिस्क के किनारों को सावधानी से मोड़ें, प्लीट्स बनाएं और मोमो का आकार बनाने के लिए इसे सील करें। आप अपनी पसंद का कोई भी आकार चुन सकते हैं.
बचे हुए आटे और भरावन के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं।
मोमोज को चिपकने से बचाने के लिए चिकनाई लगी स्टीमर ट्रे या चर्मपत्र कागज या पत्तागोभी के पत्तों से ढके स्टीमर में रखें।
मोमोज को लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक वे सख्त न हो जाएं और बाहरी आटा पारदर्शी न हो जाए तब तक भाप में पकाएं।
पकने के बाद मोमोज को स्टीमर से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
रागी मोमोज को अपनी पसंद की डिपिंग सॉस, जैसे टमाटर की चटनी, मूंगफली सॉस, या मिर्च के साथ सोया सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।
एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते या भोजन के रूप में अपने घर पर बने रागी मोमोज़ का आनंद लें!
